Кисломолочний сир є незмінним лідером серед популярних продуктів у щоденному раціоні завдяки високій концентрації білка та кальцію. Однак, на полицях українських супермаркетів нерідко можна натрапити на фальсифікати, які видають за якісний продукт. Для зниження собівартості виробники вдаються до додавання крохмалю, синтетичних загусників або рослинних жирів, що суттєво впливає на якість сиру.
На щастя, перевірити якість придбаного кисломолочного сиру можна самостійно, використовуючи два прості й швидкі домашні експерименти. Лише кілька хвилин – і недобросовісні виробники більше не зможуть вас обдурити, як зазначає 24 Канал.
Тест йодом: виявлення прихованого крохмалю
Крохмаль додається до кисломолочної маси з метою штучного збільшення її ваги та для кращого утримання зайвої вологи. Проведення цього тесту є надзвичайно простим. Необхідно взяти невелику грудочку сиру, викласти її на чисту тарілку та капнути зверху 1-2 краплі звичайного аптечного йоду.
Натуральний, якісний кисломолочний сир не змінить колір йоду, зберігаючи його природний жовто-коричневий відтінок. Натомість, якщо продукт є фальсифікатом і містить крохмальні домішки, він миттєво або впродовж однієї хвилини змінить колір, набуваючи синього, фіолетового або темно-сірого відтінку. Така візуальна реакція є прямим підтвердженням наявності в складі крохмалю або борошна, які вступають у хімічну взаємодію з йодом.
Тест окропом: оцінка вмісту рослинних жирів та клейкості білка
Використання гарячої води є ефективним методом для оцінки реакції молочного білка під впливом високої температури. Для проведення цього експерименту потрібно розчинити приблизно одну чайну ложку кисломолочного сиру у склянці свіжого окропу.
Якщо кисломолочний сир є справжнім, то молочний білок, зокрема казеїн, під дією окропу згортається, утворюючи щільні, еластичні грудочки, які осідають на дно склянки. Альтернативно, він може збитися в єдиний, щільний і тягучий згусток. Важливо, що сама вода при цьому залишається прозорою або стає лише злегка каламутною.
Фальсифікований продукт поводиться інакше. У випадку додавання до сиру пальмової олії, трансжирів або сторонніх стабілізаторів, маса майже повністю розпадається на дрібні пластівці. Вода стає значно каламутною, набуваючи білуватого відтінку, а на поверхні рідини неодмінно утворюється масляниста жирна плівка або характерні жирні плями, що свідчить про наявність небажаних домішок.
