Смажена картопля з беконом. Фото: Oxfordian Kissuth
Якщо сира картопля на сковорідці то прилипає, то розвалюється, можна взагалі почати з іншого кінця. У словацькому варіанті opekané zemiaky бульбу спочатку варять у мундирі, охолоджують — і лише потім відправляють на гарячий смалець.
У результаті середина вже м’яка, а на сковорідці залишається зробити тільки рум’яну скоринку. У словацькому рецепті opekané zemiaky для 800 г картоплі беруть лише дві столові ложки смальцю, сіль і кмин.
Що потрібно
- 800 г картоплі;
- 2 ст. л. смальцю;
- кмин — до смаку;
- сіль — до смаку;
- зелена цибуля, петрушка або шніт-цибуля для подачі.
Як приготувати
Картоплю добре вимийте й відваріть у шкірці. Вона має бути готовою, але не розсипатися. Воду злийте, картоплю трохи охолодіть і почистьте.
Наріжте її товстими кружальцями або великими шматками. На широкій сковороді добре розігрійте смалець і викладіть картоплю одним шаром.
Не поспішайте одразу все перемішувати. Дайте нижньому боку підрум’янитися, потім переверніть шматочки й обсмажте з іншого боку.
Наприкінці посоліть і додайте трохи кмину. Він тут дуже доречний: запах смальцю, підсмаженої картоплі й кмину виходить зовсім не таким, як у звичайної картоплі на олії.
Якщо хочеться ситнішого варіанта, на сковороді спочатку можна витопити шматочки копченого бекону, а вже в цьому жирі підрум’янити картоплю. У словацьких домашніх рецептах до такої картоплі також додають цибулю, часник або свіжу зелень.
Подавайте таку картоплю одразу зі сковороди. До неї добре пасують квашена капуста, солоні огірки або бринза.
