Поліська пісна страва, що насичувала на цілий день: як готували бобівники на Волині
Пісна страва з бобів, відома як “бобівники”, вже давно зникла із сучасних столів українців. Однак на Волині вдалося зберегти рецепт та традиції приготування цієї старовинної поліської страви.
## Традиція довжиною у століття
Інна Черевко, родом із села Хоцунь Камінь-Каширського району, поділилася з кореспондентами Суспільного рецептом та технологією приготування бобівників, яку передавали з покоління в покоління в її родині.
За словами Інни, бобівники за принципом приготування схожі на вареники, але начинка в них – відварені боби або квасоля. Ця страва традиційно готувалася в період Великого посту, коли селяни намагалися максимально дотримуватися обмежень у харчуванні.
> “Це ситна страва, яка давала людям насиченість на цілий день. Готуємо, звичайно, вдома, бережемо традиції, хочемо, щоб у нашій сім’ї збереглося якнайбільше пісних страв. Бо для мене то, ніби, торкнувся трішки душі Бога”, – зазначає господиня.
## Рецепт і технологія
Для приготування бобівників спершу необхідно замочити боби або квасолю у воді на 8-12 годин, а потім відварити їх. Далі бобову основу товчуть, солять, перчать і часто додають часник. Замішують тісто – на 300 грамів борошна потрібно 100 грамів води, 3 грами солі та 1-2 столові ложки олії.
Замішане тісто повинно бути еластичним, як для вареників. Після короткого “відпочинку” його потрібно розкачати якомога тонше, а потім за допомогою склянки або спеціальної форми вирізати кружечки. На них викладають готову бобову начинку, а потім з’єднують, формуючи бобівники.
> “Тісто готове, викладаємо його на дошку і будемо розкачувати. Тісто розкачувалося якомога тонше, а бобів добавляли щонайбільше. У нашій родині дотримувалися посту, бо вважали, що душа має пройти цей пісний період, щоб ми відродилися і на весну були сповнені сили і духовної, і фізичної до праці”, – розповідає Інна Черевко.
Готові бобівники варять у підсоленій воді протягом 5 хвилин. До них також можна подавати засмажену цибулю.
