На Волині, у селі Борочиче Луцького району, вирощують шафран — найдорожчу у світі спецію, грам якої коштує 4 євро. Господарство, що займається цією культурою, було засноване шість років тому 89-річним Миколою Микийчуком та його онуком Іваном Яциною. Під вирощування шафрану відведено чотири гектари землі, а сезон збору врожаю цьогоріч триватиме до кінця жовтня.
Як на Волині почали вирощувати шафран
За словами фермера Миколи Микийчука, ідею вирощувати шафран запропонував його онук Іван. Для посадки використовували цибулини, які привезли з Пакистану.
«Історія вирощування пішла з Ірану. І мій внук Іванко зацікавився цією культурою, закупив насіння і почали ми вирощувати цю культуру. Технологія вирощування була нам тоді невідома», — розповідає чоловік.
Цибулина шафрану, за словами Миколи Микийчука, схожа на часник і має кілька зубочків. Її висаджують наприкінці серпня — на початку вересня на глибину близько 18 сантиметрів. Перший рік цибулина росте в ґрунті та ділиться на кілька частин. Наступного року з однієї утворюється вже п’ять-шість цибулинок. З часом на полі з’являються цілі букети рослини.
Квітка, яку збирають лише вручну
Шафран збирають виключно вручну та обережно, щоб не пошкодити його частини, які використовуються для виготовлення спеції, зазначає працівниця господарства Галина Пирожок.
«Шафран потрібно збирати дуже ніжно, при самій квіточці, щоб не пошкодити тичинки. Часом можна зібрати і 5 кілограмів, і 7 кілограмів, дивлячись, скільки квітів зацвіло», — говорить Галина Пирожок.
За її словами, робочий день працівників розпочинається о дев’ятій ранку. Після збору квіти відправляють на сортування. З одного кілограма квітів отримують приблизно 60–70 грамів тичинок.
Інша працівниця господарства, Алла Лівик, яка раніше працювала на зборі полуниці та малини, розповідає, що заробіток залежить від кількості зібраної квітки. «І тут можна заробити, як п’ять кіля нарвати. Коли й 2 тисячі є, а коли тисяча. Перший день нарвали тільки кілограм, заробили 450 гривень», — ділиться Алла.
Як сушать шафран
Після того, як із квітів вилучають потрібні частини, їх сушать. Фермер Олександр Завацький пояснює, що для цього використовують спеціальну сушарку.
«Я беру маточки і розстеляю на піддончики і сушимо в сушилці. Її треба сушити при низьких температурах. Більше 45 градусів — ідуть втрати запахів. Сушиться орієнтовно 7-8 годин», — зазначає фермер. Під час сушіння обладнання самостійно регулює температуру та вентиляцію.
Шафран вирощують без гербіцидів
Микола Микийчук зазначає, що господарство відмовилося від використання гербіцидів. Вирощування культури, за його словами, потребує багато ручної роботи.
«Це досить складна і дорога продукція. Тому що зібрати кілограм цієї квітки і з цієї квітки вийняти три пелюстки червоних», — говорить Микола Микийчук. Шафран є багаторічною культурою. Після цвітіння рослина продовжує рости, а згодом переходить у стан спокою.
«Росте і зимує зелененька, приходить весна і вона теж зелененька. Але в середині травня вона засинає і цибулька в ґрунті лежить мертва. Тоді ми обробляємо поле», — пояснює фермер. Водночас культура чутлива до вологості ґрунту. За словами Миколи Микийчука, суха погода стримує ріст шафрану, тому цього року квітів на полі менше, ніж у попередні роки.
Де використовують шафран
Донька фермера Ольга Яцина розповідає, що шафран — це найдорожча у світі спеція. Також сушений шафран використовують як природний антибіотик та у парфумерії.
«В основному, це харчова промисловість. Якщо ранка невеличка, можна замазати розчином чи настойкою шафрану. Ті дівчата, які працюють, кажуть: шкіра стає кращою, — говорить Ольга Яцина. — Колись застосовували й для фарбування тканини». Шафран також додають під час випікання пасок та фарбування писанок.
Скільки коштує шафран
Власники господарства продають вирощений шафран в Україні. «Збут — це вже справа мого внука, треба шукати. Не дуже легкий збут, бо продукція дорога, ринок складний, — говорить фермер. — В даний час шафран коштує 4 євро за грам».
У майбутньому, за словами Миколи Микийчука, планують вийти на міжнародний ринок, де основними конкурентами називають Іран та Пакистан.
Скільки шафрану вирощують у світі
Світове виробництво шафрану становить близько 200 тонн, зазначає начальник відділу розвитку виробничих галузей обласного департаменту агропромислового розвитку Олександр Книш.
«Концентрація квітки зосереджена в Ірані — понад 90 відсотків. Декілька десятків є в Індії, Греції, Іспанії. Для України лишаються десятки кілограмів», — додає Олександр Книш. За його словами, в Україні шафран вирощують лише кілька господарств. Вирощування шафрану посадовець називає перспективним напрямком для аграріїв.
«Таких господарств в Україні можна перелічити на пальцях однієї, а може двох рук. Є в нас велике підприємство. Є підприємство на Закарпатті в межах одного гектара. На Черкащині є, Житомирщині, Тернопільщині, Полтавщині», — каже Олександр Книш. На Волині у господарстві в селі Борочиче сезон збору шафрану триватиме до кінця жовтня, додала донька фермера Ольга Яцина.
